En latin salsus signifie salé. On pense que les Grecs et les Romains sont à l'origine de la saucisse et du saucisson.
En accompagnement de la cervoise, les Gaulois consomaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du porc. Les salaisons connus de l'époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon, le saucisson.