Le variétées et catégories de saucisson
Les différentes variétées
Les variétés de saucisson sont nombreuses : Saucisson de Lyon, le Jésus (gros saucisson de diamètre allant de 10 à 15 cm), saucisses sèches, les rosettes...
Les catégories de saucissons
On distingue dans le saucisson deux catégories :
- le saucisson à hachage gros
- le saucisson à hachage fin
Le saucisson est considéré à gros hachage lorsque le diamètre des morceaux (de gras en particulier) est compris entre 5 et 7mm. D'ailleurs, les industriels ont tendances à hacher de plus en plus fin car les défauts de qualité de viande, de tri du gras et du maigre resortent plus avec le hachage gros.
" Saucisson à hachage fin "
" Saucisson à hachage grossier "Différence dans la viande
On distingue 2 catégories de viande.
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