Le chorizo, le longanisse, la salamanque et le salpicon sont des spécialités d'origine ibérique, caractérisés par une aromatisation aux piments, paprika, anis ainsi que d’autres extraits.
On dénombre plus de 2000 variétées de saucisses et saucissons. Toutes sont issus des produits de la charcuterie. On les faits avec de la viande hachée puis assaisonnée. La préparation obtennu est ensuite mise dans un boyau. Toutes les préparations ne sont pas faîtes uniquement à partir du porc. On trouve aussi des préparations à base de veau, d'agneau ou bien de boeuf. Il y a une grande disparité suivant les régions ou les pays.
Bien les conserver aux frais à eviron 8%. Les consommer rapidement dés la sortie du réfrigérateur.
Sur notre page saucissons nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de fabrication du saucisson.
Les petits défauts à éviter : voir défauts